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中新网南昌4月30日电题:赣江观澜:“江西小炒”如何从“地方风味 ”变为“国民美食”?
作者巫发阳
近年来,新鲜现炒 、香辣过瘾、物美价廉的“江西小炒”在浙江圈粉无数,不仅成为许多工薪阶层和务工人员的“幸福食堂 ” ,更摇身变成“江西味道”的代表 。
“江西小炒”火爆出圈后,江西各地多措并举,通过举办“江西小炒 ”(全国)大赛、发布“江西小炒”标识和口号等活动 ,助推“江西小炒”品牌化 、标准化、产业化发展,逐步从“网红”走向“长红 ”。
传帮带助力“江西小炒”扎根浙江
五一临近,浙江宁波市“江西小炒”门店老板韩英和妻子抓紧时间在菜市场采购食材,鱼头、辣椒 、茄子、香菜……满满的食材很快就装满了小推车。
采购、备菜 、炒菜 ,各色食材在铁锅里上下翻飞,不一会,一份色香味俱全的香菜鱼就出锅了 ,韩英擦了擦汗,继续炒下一盘菜,韩英的妻子则默契地招呼客人、往返上菜。
“我之前在工地上当泥水工 ,风吹日晒、非常辛苦 。 ”韩英回忆,后来随着工地上的活儿越来越少,他做了一个大胆的决定——跟着老乡去浙江创业。
“光是我们韩家村 ,就有150多个人在浙江开饭店。跟着老乡干,我放一百个心 。”韩英笑着说,2020年 ,他和妻子前往浙江台州学厨开店;2025年,他把饭店迁到宁波,日均营业额也从1000多元上升到2000多元。
乐平市鸬鹚乡宣传委员张剑英介绍,鸬鹚乡有4000人至5000人在外地从事餐饮行业 ,最早可以追溯到1993年,第一批人前往福建开店。1998年以后,逐渐兴起了去浙江闯荡的浪潮 。
“通过老带新 、传帮带 ,越来越多村民、亲友结伴外出开店。”张剑英表示,经营“江西小炒 ”门店的村民收入大幅提升,他们不仅住上了现代化住宅 ,大多数还购置了私家车,村容村貌也焕然一新。
韩英是许多乐平人前往浙江开“江西小炒”饭店的缩影 。据统计,“江西小炒”门店已超过10000家 ,主要集中在浙江台州、温州、宁波 、金华等地,从业人员达上万人,其中80%以上的经营主体为乐平人 ,大部分是夫妻店或父子店,单日营业额在2000元至4000元之间。
聚合力助力“江西小炒 ”香飘四方
“江西小炒”,一头是连着街头巷尾的小店,另一头是连着广袤无垠的田间地头。如何炒出正宗的“江西味道”?除了要有扎实的厨艺做支撑 ,还需要在乐平“土生土长 ”的食材 。
乐平市鸬鹚乡蔬菜种植大户韩仁辉介绍,为了做出原汁原味的乐平味道,部分“江西小炒”门店经营者会主动联系他 ,通过线上下单的形式采购辣椒、茄子等乐平新鲜蔬菜,“但是快递运输的成本比较高,无法满足绝大部分顾客的需要。”
为解决小炒户们反映的蔬菜采购难题 ,乐平市积极整合供应链资源搭建数字信息和交易平台,组织菜农和规模企业与“江西小炒”门店签订蔬菜保供协议,同时开通直采和配送体系 ,将农产品直接送至浙江等地的“江西小炒 ”试点门店,有效降低食材的损耗和时间成本。
4月9日,首趟供“江西小炒”配送蔬菜专车从乐平市中远蔬菜批发市场启程 ,该车装载了萝卜、莴笋等1万斤蔬菜,直接供应浙江金华婺城区 、金东区300家“江西小炒”经营户。
据了解,配送试点结束后,未来将在浙江金华市全面推开 。届时 ,义乌、永康、横店等地2000多家“江西小炒 ”门店将用上乐平蔬菜。
乐平市“江西小炒”产业化工作专班办公室主任邵海水介绍,“江西小炒”产业化专班采取“集中教学+上户指导 ”模式,赶赴浙江金华举办厨艺培训班 ,不断提升厨师厨艺水平,并启动最具特色“乐平菜”“乐平小吃”评选,为“江西小炒 ”店铺提供地道的乐平味道。
做品牌助力“江西小炒”声名远扬
切配菜 、控油温、颠锅、翻炒……首届“江西小炒”(全国)大赛现场热火朝天 ,来自全国各地的200多支参赛队伍,用300多道色香味俱全的“江西小炒 ”,为观众呈现了一场视觉和味觉盛宴 。
比赛现场 ,既有赣南小炒鱼 、萍乡小炒肉、余干辣椒炒肉等经典家常菜,也有井冈山烩丝、爆辣墨鱼仔 、万福鱼丁等创意新菜品,不仅吸引了众多美食爱好者驻足观赏 ,更成为各地厨师取经学艺的良好平台。
浙江省义乌市厨中厨酸菜鱼厨师长江永华说,“我参加这次比赛,不仅是为了切磋厨艺,更是为了丰富菜谱 ,天师灵鸡、茶油稻草鸭等菜品都很棒,未来会把这些好吃的‘江西小炒’带到义乌去。”
据了解,江西通过举办“江西小炒”(全国)大赛、江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛等活动 ,不断强化“江西小炒”品牌影响力,推动“江西小炒 ”与江西优质食材深度绑定,不断为乡村振兴和地方经济发展贡献力量 。
2025年3月 ,江西省商务厅正式发布并公开使用“江西小炒”宣传口号和标识,并对菜品要求、品牌形象维护 、经营规范做出明确要求,进一步提升赣菜品牌形象 ,推动赣菜产业高质量发展。
江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示,未来将不断强化品牌矩阵,推动“江西小炒”公共品牌标准化建设 ,联合政府与企业制定统一的供应链、口味与服务标准,打造全国性品牌,让江西小炒从“地方风味 ”变为“国民美食”。(完)
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